食堂廚房設計怎么做？它有這些要求！

    近年來，越來越多的企事業單位愈加注重員工的飲食安全，紛紛在企業內部開設職工飯堂，為員工提供優質的工作餐。同樣國家也越來越注重企事業的飯堂建設和飯堂的食品質量安全，對飯堂的建設規范和標準越來越高。同時對企事業的廚房有一個更專業的區分，我們稱其為“單位廚房”。那么食堂廚房設計怎么做？它有這些要求！

食堂廚房設計怎么做？

    1、廚房總面積過大，前廳面積過小，影響整體餐位數量，廚房面積過小，前廳面積過大，后廚擁擠堵塞，出餐效率慢，影響顧客回頭率，間接減少餐廳收益。

    2、廚房位置選擇：好與前廳保持在同一個樓層，保持在一條水平線上，距離能源供應點越近越好。

    3、廚房地磚選擇應該選擇防潮且防滑的地磚鋪設，地溝采用不銹鋼防鼠地溝蓋板。

    4、廚房爐灶屬于高溫作業設備，會產生大量的油煙和水蒸氣，所以廚房通風排煙效果一定要好，在爐灶上方設計好油煙罩，匹配好風機和凈化器，同時油煙管道要定期清理，避免發生火災。

    5、由于廚房環境潮濕，腐蝕性物品多，工作臺面應選擇不吸水、結實耐用、容易清洗的材料制成，以不銹鋼工作臺為好。

    6、大型的單位或者餐飲廚房，儲存肉制品的冷庫應該單獨分離，與其他房間分離。廚房屬于安全衛生的環境，應設計獨立的員工衛生間，更衣間和洗手區域。

食堂廚房設計有這些要求：

    1、通風性：一般設計排氣量為油煙排風設備，按80%的排風設計補充風量。此外，還要考慮合理的房間通風。醫院食堂應該做到通風良好，才能食堂保持干凈衛生。

    2、廚房地板：廚房地板必須使用防滑磚，在選擇新穎實用的防滑磚之前，使用紅鋼磚仍然是一個有效的舉措。

    3、用水明溝：廚房排水溝不應太淺，明渠表面應平整，高低無差別，做好露溝地面下的有機連接，做好排水溝末端防老鼠的工作。

    4、廚房燈光：廚房燈光要實用，熱菜加工要用足夠的光來處理，以把握菜肴色澤，案板切配要有明亮的燈光，為了有效防止刀傷和追求精細的刀工，出菜找荷也應該保證有充足的燈光。

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